aif.ru counter
67

Малиновый и абрикосовый. Из каких фруктов и ягод можно приготовить сок

21 сентября отмечается День сока в России. «АиФ-Воронеж» выяснил у шеф-повара Евгении Семенихиной, из каких фруктов и ягод можно приготовить натуральный сок и когда нектар лучше делать с мякотью.

«В соке плодов и ягод содержатся все основные ценные пищевые вещества: сахара, минеральные соли, органические кислоты, витамины. Они растворимы в воде, поэтому почти полностью переходят из плодов в сок. Не переходит в сок каротин – источник получения в организме витамина А. Каротин – ценная составная часть пищи, поэтому соки из плодов, которые им богаты, делают с мякотью. Остальные, как правило, делают прозрачными», - объяснила шеф-повар.

Топ-5 рецептов соков – в материале «АиФ-Воронеж».

Вишневый сок

Фото: pixabay.com

Состав:

  • на 10 л сока – 16,5 кг вишни.

Способ приготовления

Шаг 1. Чтобы получить хороший сок, надо брать спелую вишню – с интенсивной окраской мякоти.

Шаг 2. Плоды необходимо вымыть и размять в кастрюле, а затем прокрутить через соковыжималку.

Шаг 3. После первого отжатия на каждый килограмм оставшейся вишни добавляют один стакан воды, нагревают до кипения, а затем кипятят три-пять минут. После сок отжимают вторично. Затем процедуру необходимо повторить.

Шаг 4. Сок первого и второго прессования можно слить вместе и консервировать, а последний – использовать, например, для киселей и других блюд.

Шаг 5. Перед консервированием сок процеживают, нагревают до 85 градусов, разливают по бутылям, укупоривают и пастеризуют десять минут при 85 градусах.

Сливовый сок

Фото: Из личного архива/ Елена Поплева

Состав:

  • на 10 л сока – 20 кг слив.

Способ приготовления

Шаг 1. Из сливы сок отделяется с трудом, поэтому плоды вначале надо нагреть, положив их в кастрюлю и добавив на один килограмм один стакан воды.

Шаг 2. Когда появятся трещины и характерная сетчатость на кожице, сливы необходимо вынуть и сразу же в горячем виде прессовать.

Шаг 3. В оставшейся после прогрева воде можно нагреть еще две-три порции слив, а потом эту воду добавить к полученному соку.

Шаг 4. Полученный сок процедить и консервировать.

Малиновый сок

Фото: АиФ/ Елена Никитина

Состав:

  • на 10 л сока – 18 кг малины.

Способ приготовления

Шаг 1. Малину необходимо поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, нагреть при помешивании до 85 градусов и выдерживать при этой температуре 10-15 минут.

Шаг 2. Прессовать малину надо в горячем виде.

Шаг 3. Так же, как и со сливой, в оставшейся после прогрева воде можно нагреть еще несколько порций малины. Затем эту воду добавляем к полученному соку.

Шаг 4. В конце сок процедили и законсервировали.

Черносмородиновый сок

Фото: Из личного архива/ Ольга Воронова

Состав:

  • на 10 л сока – 24 кг черной смородины.

Способ приготовления

Шаг 1. Хочу предупредить, что черная смородина прессуется с трудом. Ягоды моем и развариваем в кастрюле с добавлением полулитра воды на один килограмм смородины. Кипятим пять-восемь минут.

Шаг 2. Горячую смородину необходимо отпрессовать. Затем к выжимкам добавляем воду и снова прессуем. Всего необходимо сделать три прессования. Весь полученный сок смешиваем вместе и подогреваем до 100 градусов.

Шаг 3. Затем разливаем сок по бутылкам и укупориваем. Никакого дополнительного нагревания не требуется.

Абрикосовый сок

Фото: pixabay.com

Состав:

  • на 10 полулитровых банок сока – 3,7 кг абрикосов и 150 г сахара.

Способ приготовления

Шаг 1. В абрикосах много каротина. Что сохранить пищевую ценность, сок из них делают так, чтобы в него попадала и мякоть плодов. Для сока нам понадобятся зрелые абрикосы с интенсивно окрашенной мякотью.

Шаг 2. Плоды необходимо промыть и удалить из них косточки. Полученную мякоть с кожицей нагреваем в кастрюле с добавлением небольшого количества водя для размягчения плодов.

Шаг 3. Горячую разваренную массу необходимо протереть через сито. При этом получается довольно густая пюреобразная масса.

Шаг 4. Отдельно готовим сахарный сироп 15-20%-ной концентрации. Горячий сироп добавляем в кастрюлю с абрикосовым пюре (на один литр пюре – один литр сиропа). Все тщательно перемешиваем и подогреваем до 80-85 градусов.

Шаг 5. Полученный сок с мякотью разливаем по банкам. Пастеризовать абрикосовый сок с мякотью в полулитровых банках необходимо 20 минут при 95 градусах.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно



Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество