Соответствует норме. Эксперты и потребители оценили качество хлеба

Сегодня при огромном разнообразии хлебных и хлебобулочных изделий даже сложно представить, что были времена, когда кусочек хлеба считался на вес золота.

Экспозицию, посвящённую «Всероссийской акции «Блокадный хлеб», снятию блокады Ленинграда и дню освобождения Воронежа от фашистских захватчиков, а также смотр-конкурс современного хлеба организовали эксперты общественного движения (ОД) «Качество нашей жизни» совместно с ВГАУ им. Петра Первого и Воронежским техникумом пищевой и перерабатывающей промышленности.

Цена жизни

Участники и гости смотра увидели экспозицию с плакатами о блокаде Ленинграда и стенд с испечённым по рецептам того времени хлебом. На одной чаше советских весов — гири в 125 грамм, на другой — кусочек хлеба с копиями хлебных карточек, в обмен на которые выдавался этот «хлеб жизни».

Исторические документы свидетельствуют: Ленинград был не готов к блокаде. Запасов еды практически не имелось. А фашисты намеренно совершали обстрелы по складам с продовольствием. Уже в середине осени 1941-го в окружённом Ленинграде начался голод: суточный паёк для работающих составлял 250 грамм, для иждивенцев и детей — 125 грамм. Начались массовые смерти: всего за время блокады, по разным оценкам, город потерял от 600 тыс. до 1,1 млн человек, погибших в результате массированных бомбардировок и голода.

Гости брали «блокадный» хлеб на память о тех страшных днях и со слезами на глазах читали строки из дневника 11-летней жительницы блокадного Ленинграда Тани Савичевой, в котором она отмечала даты смерти родных. В конце дневника было написано: «Все умерли. Таня осталась одна». Этот дневник стал одним из неопровержимых документов на Нюрнбергском процессе над фашистами.

Награда за качество

Сейчас в Воронеже, как и в других городах Черноземья, в магазинах представлен широкий ассортимент хлебных изделий. Правда, к качеству порой возникают вопросы. Так, в прошлом году Роспотребнадзор изъял 63 партии хлебобулочных и кондитерских изделий общим весом 205 кг с истёкшим сроком годности, отсутствием маркировки и документов о безопасности и качестве. Кроме того, в некоторых образцах лабораторные анализы выявили наличие кадмия, плесени и скрытых консервантов.

«Наш хлеб обычно соответствует требованиям, но потребители часто жалуются, что он сильно крошится, быстро черствеет и плесневеет, — отмечает главный эксперт России по качеству товаров и услуг общественного движения „Потребители России“, руководитель ОД „Качество нашей жизни“ Николай Дегтярёв. — Хлеб быстро плесневеет, потому что на предприятиях порой не соблюдают санитарно-гигиенические условия — каждую смену лотки не моют и не сушат. А ещё из-за того, что нарушают процесс охлаждения, упаковывая хлеб в тёплом виде в плёнку. Кроме того, сейчас в хлебопечении разрешено использовать муку из фуражного зерна. А чтобы скрыть огрехи во вкусе, добавляют всякие „улучшители“. И это тоже влияет на вкус и качество».

Организаторы провели смотр-конкурс самого массового ржано-пшеничного хлеба «Дарницкого» от шести производителей. Все образы были закодированы под номерами и представлены присутствующим на мероприятии гостям и экспертной комиссии.

Экспертная комиссия под руководством проректора по учебной работе ВГАУ им. Петра Первого, доктора технических наук, профессора Натальи Дерканосовой дала заключение: все образцы хлеба соответствуют нормативным требованиям, а наибольшие баллы получили хлеб «Дарницкий» формовой АО «Хлебозавод № 7», хлеб «Курбатовский» ООО «Курбатовский хлеб» и хлеб «Дарницкий» ЗАО БКК «Коломенский». Что интересно, оценка от потребителей полностью совпала с мнением экспертов.

Представителей хлебозаводов, продукция которых была отмечена экспертами и положительными отзывами потребителей, наградили дипломами.