На дрожжевом и слоеном тесте. Как приготовить пирожки с малиновым вареньем

19 июля отмечается День пирожков с малиновым вареньем. Приготовить их можно как из дрожжевого, так и бездрожжевого теста, в духовке и на сковородке. Рецептами сладкого блюда поделилась с «АиФ-Воронеж» шеф-повар Алина Захарова.

Жареные пирожки из дрожжевого теста

Состав:

• 1 кг пшеничной муки;
• 2,5 стакана молока или воды;
• две-три столовые ложки масла;
• одна столовая ложка сахара;
• два яйца;
• одна чайная ложка соли;
• дрожжи;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала необходимо приготовить опару. Для этого в теплой воде или молоке разводим дрожжи, всыпаем половину взятой для теста муки и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Затем посуду с опарой ставим на 40-50 минут в теплое место и ждем, когда оно поднимется.

Шаг 2. Когда тесто подойдет, добавляем в него растопленное масло, яйца, сахар, соль и хорошо размешиваем. Затем всыпаем остальную муку и замешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова ставим в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 3. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол, посыпанный мукой, для разделки.

Статья по теме

Синабон и бургер с картошкой фри. Как приговорить ресторанные блюда дома

Совет. Такое же тесто можно приготовить и без опары. Для этого необходимо развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

Шаг 4. Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезаем на куски весом примерно 40-50 граммов, раскатываем их и придаем форму шарика. Даем им немного подняться.

Шаг 5. Затем каждый шарик раскатываем в виде лепешки толщиной 0,5-1 сантиметр, кладем на середину варенье, соединяем края теста и защипываем.

Шаг 6. Далее пирожки следует сложить на доску, посыпанную мукой, и дать им подняться.

Шаг 7. После этого жарим пирожки на сковородке с растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Пирожки из бездрожжевого теста в духовке

Состав:

• 500 г муки;
• один стакан сметаны;
• два яйца;
• одна столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• две столовые ложки масла;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала просеиваем муку холмиком. Затем делаем в нем углубление, в которое кладем сметану, масло, соль, сахар, вливаем яйца и быстро замешиваем тесто.

Шаг 2. Скатав тесто в шар, кладем его на тарелку, покрываем полотенцем и ставим в холодное место на 30-40 минут.

Шаг 3. После этого тесто необходимо раскатать слоем ½ сантиметра и вырезать кружки, надавливая на тесто стаканом.

Шаг 4. Смазываем кружок теста сверху взбитым яйцом и кладем на середину варенье. Затем лепим пирожки разной формы.

Шаг 5. Пирожки укладываем на противень с промежутками в два сантиметра. Смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в прогретом духовом шкафу в течение 15-20 минут.

Из крыжовника и черной смородины. Пошаговые рецепты варенья от шеф-повара Подробнее

Пирожки из слоеного теста

Состав:

• 500 г муки;
• 400 г сливочного масла;
• ½ лимона;
• ½ стакана воды;
• одна чайная ложка соли;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Просеиваем муку. Половину отделяем и смешиваем на доске с маслом. Затем раскатываем квадрат толщиной два сантиметра и ставим в холодное место.

Статья по теме

Четыре простых ингредиента. Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях

Шаг 2. В оставшуюся муку вливаем воду, отжимаем лимонный сок, добавляем соль и замешиваем тесто. Затем скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем полежать 20-30 минут. После тесто раскатываем так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, которое было приготовлено ранее.

Шаг 3. Приготовленное тесто с маслом кладем на середину раскатанного, заворачиваем и защипываем края. Таким образом оно окажется в «конверте».

Шаг 4. Посыпав стол мукой, раскатываем «конверт» ровной полосой шириной 20-25 сантиметров и толщиной около одного сантиметра. Затем аккуратно складываем тесто вчетверо и ставим на 30-40 минут в холодное место.

Шаг 5. Охлажденное тесто снова раскатываем, опять складываем вчетверо и выдерживаем в холодном месте. Повторяем эту операцию в третий раз.

Шаг 6. Раскатываем тесто в виде ровной, прямоугольной полоски. Стаканом вырезаем круги вдоль всей полоски.

Шаг 7. Слегка смачиваем круги водой, а затем кладем на середину каждого из них варенье. После этого накрываем сверху другим кружком и соединяем между собой тесто.

Шаг 8. Смазанные сверху яйцом пирожки выпекаем в духовом шкафу 15-20 минут.