Лучше, чем в магазине. Рецепты домашней колбасы и пастромы от шеф-повара

Если колбаса из магазина уже приелась, можно попробовать сделать ее дома самим. Шеф-повар Татьяна Васина поделилась с «АиФ-Воронеж» рецептами домашних колбасы и пастромы, которые ничуть не уступают магазинным.

Колбаса из свинины

Состав:

• свинина 1 кг (лучше взять лопатку - в ней в меру и жира, и мышц, к тому же она недорогая),
• соль поваренная – 10 граммов (чайная ложка с горкой),
• соль мясницкая – 10 граммов (ее можно заказать через интернет),
• черный молотый перец, сушеный чеснок, паприка, мускатный орех или любимая смесь специй – три чайные ложки.

Оборудование:

• Оболочка для колбасы диаметром пять сантиметров (лучше использовать натуральные оболочки) (вместо оболочек можно использовать пакеты для запекания или вовсе положить фарш в форму для хлеба),
• мясорубка,
• колбасный шприц,
• термометр-щуп (все можно купить в интернете).

Способ приготовления

Шаг 1. Мясо положить в холодильник на час, затем достать и измельчить на мясорубке через решетку три-четыре миллиметра.

Шаг 2. Добавить специи и соль, вымешать фарш около десяти минут, пока он не начнет белеть.

Шаг 3.  Выложить массу в форму или набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Положить получившийся полуфабрикат в холодильник на пять-шесть часов. Можно и сразу отправлять колбасу в духовку, но для более яркого вкуса ей лучше настояться.

Шаг 4. Положить колбасу на противень и отправить в духовку. Важно: температура не должна превышать 85 градусов, иначе ваша колбаса сварится и станет жесткой. Самое сложное в этом рецепте – выдержать температуру. Каждые 20 минут с помощью термометра-щупа проверяйте колбасу на готовность. Когда термометр покажет 70 градусов, можно выключать духовку – колбаса готова. Доставать из духовки ее можно сразу, но есть лучше в холодном виде.

Галета с персиками и панна-котта. Рецепты десертов с ягодами и фруктами Подробнее

Пастрома из куриного филе

Состав:

• куриное филе - 1кг,
• чеснок - три-пять зубчиков,
• лавровый лист - две штуки,
• соль поваренная - 10 граммов,
• соль мясницкая - 10 граммов.

Способ приготовления

Шаг 1. Все смешать, сложить в глубокую посуду, плотно накрыть кухонной пленкой и оставить в холодильнике на двое суток.

Шаг 2. Развесить в прохладном проветриваемом помещении на три-пять дней. Важно: лучше не готовить пастрому летом, потому что при жаре мясо быстро портится.