Президент «Ассоциации кулинаров Черноземья», шеф-повар Дмитрий Выродов рассказал vrn.aif.ru об одном из своих любимых блюд - Петровской жемчужной каше, рецепт которой он нашёл в своих экспедициях.
«Жемчужная каша Петра I готовилась по принципу томления в русской печи: перловую крупу с вечера заливали жирным молоком и ставили в печь. На остывающих дровах она томилась восемь-десять часов, а к утру получалась вязкая, кашеобразная консистенция со вкусом топлёного молока и сладковатым привкусом. Крупа набухала и превращалась в жемчужину, не зря эту крупу так и назвали – от иностранного слова «перл» (жемчужина)», - рассказал Дмитрий Выродов.
Правда, шеф-повар готовит знаменитую кашу в современных условиях: метод томления он заменил некоторыми вкусовыми ингредиентами, блюдо подает с райскими яблочками, которые немного оттеняют сладость каши и привносят кислинку. Это придаёт блюду эстетичный вид, а по вкусу больше напоминает десерт.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
«Накормить и удивить». Повар о чернозёмной кухне и возрождении традиций 
Сохраняя традиции. В Воронеже прошёл праздник «На улице Мордасовой» 
Воронежские традиции включили в реестр этнокультурного достояния России 
Урны и б/у надгробия. Как хоронили наших предков на старейших кладбищах 
Какие приметы и традиции есть во вторник Масленичной недели?