Сладкая история Воронежа. От деликатесов для дворян до народных конфет

11 июля отмечается День шоколада. Кисельные реки, пряничные домики, карамельные облака – вот таким должен был стать Воронеж со своей многолетней кондитерской историей.  Чего только не пережила сфера сладостей и плюшек с 1840-х годов: и покровительство предприимчивой принцессы, и практически средневековое сожжение в годы революции, и переезд из сельской местности  в город. О «сладкой» истории города «АиФ-Воронеж» рассказала директор музея Воронежской кондитерской фабрики Лариса Полевая.

Принцессины сласти

Сфера кондитерской индустрии Воронежа развивалась циклично. Подъемы наблюдались в серединах XIX и XX веков. В 1900 году принцесса Ольденбургская перестроила устаревший к тому времени сахарный завод, открытый еще в 1840 году, и приспособила его для производства конфет.

Статья по теме

«Настоящий стоит не меньше 150 рублей». Эксперт о качественном шоколаде

Продукция фабрики – от карамели до шоколада - была высочайшего качества, главным образом из-за того, что все ингредиенты произведены на сельской земле. Фрукты из окрестных садов, молоко своих коров, из-за границы выписывают разве что какао-бобы. Обновленный завод готовит лакомства, достойные императорского стола. Цукаты из арбузных корок почитаются за деликатес у столичных и зарубежных гурманов.

Начав практически с нуля, через несколько лет рамонская фабрика Евгении Ольденбургской достигла ассортиментного перечня в 400 наименований, которые по железной дороге прямо от завода (нововведение принцессы) отправлялись в Воронеж, столицы и за рубеж.

Принцесса следила не только за составом конфет. Как предполагает краевед Людмила Образцова, искусные упаковки лакомств принцессы создавал в том числе сам художник Бенуа с учениками.

Воронеж сегодня и вчера. Как выглядели знаковые места города в прошлом Подробнее

Огонь революции и раскаленные реки патоки

Налаженное производство просуществовало недолго. Рамонский краевед Владимир Шилов со слов заводского химика Осинко, очевидца событий, пишет: «В октябре 1905 года кто-то поджег сахарные заводы и лесопильню. Пожар длился более двух недель. Расплавленный сахар, конфеты, патока все это время горячей массой текли в реку Воронеж».

Завод выжил и после двухнедельного пожара, и после событий первой русской революции. Но обанкротился. Не помогло даже покровительство государя. Оборудование вывезли воронежские предприниматели и долго еще выпускали продукцию под маркой «Фабрика конфет и шоколада «Рамонь».

Новоселье

В 1934 году фабрика переехала на свое теперешнее место на улице Кольцовской. Здесь по проекту московских архитекторов были построены новые специализированные корпуса, производство было полностью механизировано. Для работы в новых мощных цехах увеличилась численность фабрики почти в три раза – до тысячи человек. В итоге выработка продукции за 1934 год составила уже 12 миллионов рублей, то есть сразу в 5,5 раза больше, и, наконец, смогла удовлетворить потребности быстро растущего Воронежа.

Знаменитые «Воронежские» конфеты появились лишь в 1959 году, а «Песни Кольцова» - в 1961-м, в 1963-м поступили в продажу конфеты «К звёздам» - с портретами первых космонавтов. Все конфеты имели пять вариантов оберток – находка для собирателей фантиков! 1960-е считаются расцветом кондитерской сферы Воронежа. В годы СССР дизайн фантиков разрабатывался известными советскими художниками, а вкусы – талантливыми воронежскими «конфетчиками».

К 1970-м годам фабрика производила около 160 наименований различных кондитерских изделий и поставляла их в 12 областей Союза. Коробка конфет (особенно «Птичьего молока», «Воронежских» и «Песен Кольцова») была любимым и долгожданным сувениром из столицы Черноземья.

Дворец Ольденбургских и карта Воронежа. Какой торт стал лучшим в 2018 году Подробнее

На линии производства

Местные шоколатье не спешат делиться секретами производства, однако остался в памяти вкус знаменитых советских конфет. Состав «Песен Кольцова» радовал любителей мармелада и изысканного желе: пюре из слив, вишен и яблок, настоящий пунш, коньяк и немного спирта и, конечно, сахар и темный шоколад. Делались «Песни Кольцова» поначалу вручную, механизированной была только глазировка.

Статья по теме

Город основал Петр I? Почему воронежцы не знают своего прошлого

Культовые конфеты изобрела талантливый кондитер Мария Ильинична Фурсова,  а вот дал название и придумал интересную обертку художник-оформитель Вадим Косогоров. Конфета выпускалась в небольших количествах и потому была дефицитной. Часто на фабрику приходили просьбы прислать коробочку-другую в разные уголки страны.

Директор музея Воронежской кондитерской фабрики Лариса Полевая, предоставившая «АиФ-Воронеж» материалы об истории кондитерского дела в регионе, рассказала, почему в 1900 году рамонская фабрика вырабатывала до 400 наименований десертов, а к 1934-му на уже воронежской фабрике выпускали всего два наименования – карамель и пряники. Всему виною время.

«Фабрика принцессы была ориентирована на элиту общества и выпускала изыски, которые не каждый дворянин мог себе позволить. А кондитерская фабрика на Кольцовской со дня основания выполняла задачу выпуска сладостей, доступных простым людям», - рассказала эксперт.