Масленичная неделя уже совсем близко. С древних времён она славится сытной и обильной пищей. Главным блюдом Масленицы являются блины, символизирующие солнце и пробуждение природы. И если они будут толстыми, комковатыми или сухими, праздник оставит лишь разочарование. Корреспондент «АиФ-Воронеж» побеседовал с воронежской домохозяйкой Елизаветой Кудрявцевой, которая поделилась секретами приготовления вкусных и воздушных блинов.
Первый блин не комом
Главное правило успеха при выпечке любых блинов — это хорошо подготовленная сковорода, желательно чугунная.
Её необходимо раскалить и тщательно промазать всю поверхность кусочком свиного сала или пропитанной растительным маслом чистой тканевой салфеткой. Тогда блины будут выпекаться равномерно, хорошо сниматься со сковороды и не будут к ней прилипать, а первый блин не получится комом.
Блинчики заварные
Вам понадобится:
- кефир — 0,5 л;
- мука — 2-2,5 стакана;
- сахар — 2-3 ст.л;
- соль — неполная ч.л;
- яйцо куриное —1 шт;
- сода — неполная ч. ложка;
- лимонный сок или 9% укусус — 1 ст. ложка;
- растительное масло — 3 ст. ложки.
Количество кипятка нужно определить самостоятельно в зависимости от того, какие хочется блинчики. Для более толстых — воды надо меньше, а для тоненьких — больше (при этом тесто разводится до консистенции жидкой сметаны).
Способ приготовления: В глубокую посуду наливаем кефир, добавляем соль, сахар, яйцо и муку. Достаточно густо замешиваем тесто (ложка должна проворачиваться с усилием). Стараемся промешать так, чтобы тесто получилось пластичное, без отдельных мучных комков. После тщательного промешивания начинаем добавлять из чайника кипяток, при этом одной рукой тонкой струйкой вливаем его, а второй рукой энергично, но аккуратно размешиваем тесто. Она должно получится как жидкая сметана. Чайную ложку соды (без горки) гасим либо уксусом, либо соком лимона и вводим в тесто. Даём ему постоять 15-20 минут, затем добавляем растительное масло, тщательно промешиваем и начинаем печь тонкие кружевные блинчики на хорошо разогретой (желательно чугунной) сковороде. Если наливать тесто более толстым слоем, то и блинчики получатся более плотные.
Блины с припёком
Для этих блинов тесто готовится по предыдущему рецепту, но дополнительно делается начинка (припёк).
Способ приготовления: Отварите яйца вкрутую и порубите их ножом вместе с зелёным луком. На хорошо разогретую сковороду вылейте более толстым слоем тесто, а по центру выложите столовой ложкой припёк, при этом его надо погрузить в тесто. Затем переверните блин на другую сторону и доведите его до готовности.
Важно учитывать то, что блины с припёком выпекаются при умеренном огне. Это делается для того, чтобы и тесто, и начинка не горели, а равномерно поджаривались.
Блинчики дрожжевые
Для их приготовления потребуется больше времени, но вкус этих блинов того стоит.
Вам понадобится:
- Тёплая вода — 1 стакан;
- Молоко — 2 стакан;
- Пшеничная мука — 0,5 кг;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Яйцо куриное (разделить белок от желтка) — 1 шт;
- Сливочное мало — 50 гр;
- Дрожжи сухие — 20 гр;
- Растительное масло — 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
В глубокую посуду влейте тёплую воду, разведите дрожжи, добавьте половину нормы сахара, половину нормы муки, всё тщательно перемешайте и оставьте, накрыв крышкой, на один час в тёплом месте.
Растопите сливочное масло, размешайте в нём оставшуюся половину сахара, желток, соль и добавьте в поднявшуюся опару, постепенно вмешивая сюда же вторую часть муки и два стакана тёплого (не горячего и не холодного) молока. Затем снова накройте тесто крышкой и оставьте на подъём. Получив желаемый результат, промешайте тесто лопаткой и ещё раз оставьте. Как только оно поднялось в третий раз, введите в него взбитый белок яйца и растительное масло. Аккуратно перемешайте и вновь оставьте на время.
После того, как тесто поднялось, начинайте выпекать блины. При этом половником зачёрпывайте тесто, не перемешивая его. Это делается для того, чтобы в тесте сохранились пузырьки — при выпечке такие блины будут ноздреватые с ярко выраженным вкусом. Если перед выпечкой вы промешаете тесто, и сразу начнете печь, то блины получатся более плотные, «осевшие». Готовые блины можно промазать сливочным или растопленным маслом, переслоить сгущённым молоком или просто есть с мёдом или вареньем
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
