1 февраля во многих странах мира отмечается Международный день десерта. Накануне праздника сладкоежек корреспондент vrn.aif.ru побеседовал с кондитером из Россоши Воронежской области Инной Сапегиной. Мастер десертов рассказала о создании кондитерских шедевров из мастики, своём пути от финалистки телевизионного шоу «Король десертов» (16+) до эксперта, оценивающего работы конкурсантов вместе с Ренатом Агзамовым, а также о том, какие торты сейчас в тренде.
Сладкие произведения искусства
Инну Сапегину знают не только жители Россоши. Она — звезда телевидения и победительница мирового кондитерского чемпионата в нескольких номинациях, однако прежде чем стать мастером десертов, женщина примерила на себя и другие роли.
Любовь к приготовлению выпечки у Инны появилась ещё в детстве. Будучи девочкой, она находила рецепты в маминых журналах. Готовила она тогда не только торты, но и любила радовать семью вкусным ужином. Специального кулинарного образования у Инны нет, она кондитер-самоучка. Сначала будущий мастер десертов работала в театре, а затем на телевидении. Однако любовь к кондитерскому делу всё же взяла верх. Уже имея детей, Инна решила приготовить своему трёхлетнему сыну торт с мишкой из мастики. После этого женщина постепенно увлеклась декорированием десертов. Сначала она делала торты для друзей и родственников, а уже позже стала брать заказы. В это же время женщина ушла с телевидения, полностью посвятив себя кондитерскому делу.
В создании тортов Инне больше всего нравится работать именно с декором. Этот творческий процесс её больше затягивает, нежели выпекание коржей и приготовление крема. Время, которое уходит у кондитера на создание фигурок из мастики, зависит от их размера и сложности.
«Если это небольшая фигурка, на её создание у меня уйдёт максимум два часа. Работа над сложными композициями, включая перерывы, может занять и две недели. Однажды я выпекала свадебный торт из одиннадцати ярусов. На его изготовление ушёл целый месяц, поскольку там только одних роз было сто штук», — рассказывает кондитер.
Как признаётся Инна, с течением времени мода на украшения тортов меняется:
«Раньше я создавала огромнейшие торты в одиннадцать и восемь ярусов с множеством сахарных фигурок. Сейчас, например, люди из Россоши в основном больше приветствуют минимализм. Естественно, бывают и заказы с большим количеством декора, но уже намного реже. Популярностью пользуются обычные торты, украшенные кремом. Так десерты украшали ещё наши бабушки в Советском Союзе, когда укладывали крем рюшечками. Вот такую красоту люди в основном сейчас и заказывают».
Говоря о кондитерской витрине, Инна отмечает, что на данный момент у покупателей популярны чизкейки с самыми разными начинками. Торты и бенто-торты пока что отошли на второй план.
Победа в Англии и работа с Ренатом Агзамовым
Женщина уже не раз получала высшую оценку в профессиональных состязаниях. В соревнованиях по кондитерскому искусству она начала участвовать с 2014 года. Впервые на суд жюри она представила свою работу на Международном кондитерском чемпионате в Беларуси, где получила две серебряные и одну бронзовую медали.
Также на протяжении нескольких лет Инна посещала кондитерский чемпионат России, где она взяла много золотых наград в различных номинациях. В 2020 году женщина стала уже не конкурсантом российского чемпионата, а его судьёй.
«Во времена пандемии коронавируса у меня появилась возможность принять онлайн-участие в чемпионате мира по кондитерскому искусству Cake International, который ежегодно проводится в Англии. Там я представила несколько своих работ. Одна из них принесла мне победу в номинации «Маленький экспонат» — на подложке диаметром двадцать сантиметров я разместила cъедобную композицию с крошечными и детализированными фугурками двух детей на лошадке. Также высоко была оценена моя работа с фигуркой черепахи, на спине которой сидели трое ребятишек», — рассказывает Инна.
В 2022 году кондитер стала финалисткой шоу «Король десертов» (16+) на телеканале «Пятница!». Она смогла удивить ведущего Рената Агзамова, слепив из мастики портрет музыканта Шуры. Через три года Инна снова приняла участие в шоу — уже в качестве приглашённого эксперта она оценивала работы участников, которые должны были приготовить десерт максимально похожий на её работу. Тогда Инна создала женский портрет «написанный» с помощью сотен съедобных цветков из мастики.
«В какой-то момент мне даже казалось, что роль участника мне подходит больше, нежели эксперта. Всё из-за того, что я не умею быть нечестной, а обидеть кого-то не хотелось. Несмотря на это, как и Ренат, работы мне пришлось оценивать объективно. Участником шоу быть волнительнее, но и интереснее. У тебя больше адреналина — ты суетишься, потому что нужно успеть. А когда ты эксперт — страха совсем нет. Вышел, поел десерта, пошутил с Ренатом и всё. Несмотря на различные роли в этом шоу, оба опыта участия в нём принесли мне восхитительные эмоции», — делится кондитер.
В пользу начинающих кондитеров
Сейчас Инна продолжает печь торты на заказ. Также она ведёт занятия по кулинарному мастерству:
«Я учу всех желающих создавать торты с нуля, делать цветы из пластичного шоколада и мастики, а также лепить фигуры. На занятия приезжают ученики из разных регионов страны. Раньше у меня обучались даже люди из Германии, Греции, Литвы».
Для начинающих кондитеров Инна даже подготовила отдельную книгу, на создание которой у неё ушло около четырёх лет. Увидеть свет она должна уже в середине февраля.
«Книга предназначена для всех начинающих и информация, изложенная в ней, будет поступать дозированно с каждым рецептом. Например, для того, чтобы приготовить первое блюдо, не придётся специально идти в магазин — ингредиенты для него уже точно есть на кухне. Книга задумывалась как азбука для тех, кто хочет постигнуть кондитерское искусство в декорировании, поэтому упор сделан на то, как украсить торт и сделать из него произведение искусства», — добавила Инна.