В рамках выставки индустрии питания и гостеприимства Expo Food Show шеф-повар Сергей Малаховский поделился с «АиФ-Воронеж» кулинарными секретами. Эксперт рассказал, как приготовить печенья из карпа и дал рецепт «потерухи».
Черемшу – в тесто и яичницу
«Многие даже не подозревают о чудесных свойствах черемши, которую еще называют диким чесноком. Это элитный продукт, который можно добавлять в тесто блинчиков, пирогов, хлеба. Черемша дает особый аромат и благородное чесночное послевкусие. Те, кто боятся добавлять черемшу в тесто, пожарьте с ней яичницу. Либо можно приготовить салат из трех ингредиентов – черемши, помидоров и сметаны. Так что всем настоятельно рекомендую выехать в лес и собрать черемши в заморозку».
Правильный омлет
«Французские ученые доказали, что яичный белок нужно есть коагулирующим, а желток – сырым, чтобы холестерин не оседал на сосудах. Как тогда приготовить правильный омлет? Отделите белки от желтков. Белки смешайте с молоком или сливками, посолите, поперчите и готовьте в мультиварке, либо духовке на 85 градусах. Готовую белоснежную белковую массу полейте сырым желтком. Омлет будет выглядеть как пирожное. В итоге, вы приготовите и полезный, и вкусный, и красивый завтрак в одном флаконе».
Рыба – «пятиминутка»
«Чтобы не бояться есть рыбу сырой, предлагаю воспользоваться маринадом – «антисептиком». Мелко рубим имбирь, чеснок, перец чили, лук, сладкий перец и зелень и заправляем сразу несколькими ингредиентами – лимонным соком, яблочным уксусом, сахаром, соевым соусом и маслом (оливковым, либо кунжутным). С этим маринадом хороша любая рыба – пикша, треска, судак, семга, горбуша. Нарезаем рыбу кусочками, кладем на нее маринад и через пять минут можем есть».
Печенье из карпа в апельсиновой карамели
«Пока не узнал этот рецепт, я не готовил карпа. Он пахнет тиной и очень костлявый. Но потом я научился делать печенья из карпа в апельсиновой карамели. Хоть и выглядит блюдо неприглядно, но вкус у него потрясающий».
Чтобы приготовить печенья из карпа, необходимо
- вскрыть карпу брюхо и счистить с него чешую;
- промыть и нарезать рыбу с костями и кожей на сегменты (голову и жабры выкидываем);
- на раскаленной до 160-170 градусов сковороде с маслом жарим карпа, пока не образуется хрустящая корочка (при этом кости тоже становятся хрустящими и не представляют опасности);
- пока жарится рыба, на соседней конфорке готовим апельсиновую карамель – литр апельсинового сока упариваем до 100 мл, добавляем бадьяновую звездочку, палочку корицы, имбирь, чеснок, соевый соус и сахар;
- обваливаем кусочки карпа в карамели – блюдо готово.
«Потеруху» - в борщ или на бутерброд
Чтобы придать аромата блюду, приготовье «потеруху». Для этого необходимо взять 50 граммов сала, 50-60 мл подсолнечного масла, пять зубчиков чеснока, десять перьев зеленого лука. Соль протираем в ступке, либо мясорубке. К полученной массе добавляем пять-шесть ягод чернослива, помидор, гладкий перец, много зелени и снова протираем. «Потеруху» можно добавить в борщ или щи, либо намазывать на хлеб».